Một món ăn thanh đạm, dễ nấu nhưng lại đầy tinh tế với vị ngọt tự nhiên từ nước dừa tươi và rau củ, kết hợp cùng các loại nấm và chả nấm bào ngư tự làm. Đặc biệt, công thức hoàn toàn không dùng ngũ vị tân – rất phù hợp với những ai ăn chay trường.
Thành phần
Nước dùng rau củ
- 1 quả mướp
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải đường
- ½ củ sắn
- 1–2 cây sả (cắt khúc, đập dập)
- 1 trái dừa tươi (nên chọn loại vừa già để có vị ngọt đậm)
Gia vị
- ½ muỗng cà phê hạt nêm nấm hương
- ½ muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Tiêu xay vừa ăn
- Ngò rí
Thành phần chính
- 350g bánh tằm
- 100g nấm rơm
- ¼ gói nấm lộc nhung
- 100g chả nấm bào ngư tự làm
- ½ lá tàu hủ ky
- Hành tím phi thơm (nếu dùng được)
Cách làm
1. Nấu nước dùng rau củ
- Cho mướp, cà rốt, củ cải đường, sắn và nước dừa + nước lọc (1.5–2 lít) vào nồi.
- Đun sôi, hạ nhỏ lửa và ninh 30–40 phút cho ra vị ngọt.
- Lọc bỏ xác rau củ, giữ lại phần nước dùng trong.
2. Xào nấm, sơ chế nguyên liệu
- Phi thơm sả băm hoặc hành tím (nếu dùng được).
- Xào nấm rơm và nấm lộc nhung với chút hạt nêm, muối, tiêu cho thơm.
- Chiên nhanh tàu hủ ky cho giòn.
- Trụng bánh tằm 1–2 phút trong nước sôi, để ráo.
3. Hoàn thiện món ăn
- Cho nấm đã xào và chả nấm bào ngư vào nồi nước dùng.
- Nêm lại với hạt nêm, muối, tiêu cho vừa ăn.
- Đun sôi nhẹ để chả và nấm thấm vị.
4. Trình bày
- Cho bánh tằm vào tô.
- Chan nước dùng cùng các loại nấm và chả nấm.
- Thêm tàu hủ ky chiên, rắc ngò rí và tiêu xay.
- Thưởng thức ngay khi còn nóng.