BÚN RIÊU CHAY

Thành phần

Thành phần nguyên liệu

Nấm:

  • Nấm rơm: 100g
  • Nấm đùi gà: 100g
  • Nấm mèo khô: 2 tai (ngâm mềm, cắt nhỏ)

Đậu hũ & chế phẩm từ đậu:

  • Tàu hũ non (loại đóng hộp): 1 miếng
  • Đậu hũ bi: 200g
  • Chả chay: 100g

Rau củ & gia vị:

  • Cà chua: 3 trái (cắt múi cau)
  • Gừng: vài lát o Hành boa rô: băm nhỏ
  • Ớt, chanh

Gia vị:

  • Hạt nêm chay: 2 muỗng cà phê
  • Muối: 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn, màu dầu điều: 1 ít

Nước dùng:

  • Nước dừa tươi: từ 2 trái dừa lớn
  • Không cần thêm nước lọc nếu đủ nước dừa

Phụ kèm:

  • Bún tươi
  • Rau muống bào, hoa chuối bào (trụng sơ)
  • Rau thơm (ngò gai, húng quế…)
  • Giá

Chuẩn bị riêu chay:

  • Cho tàu hũ non + nấm mèo đã ngâm nở vào máy xay.
  • Thêm 1 ít hạt nêm chay, xay nhuyễn hỗn hợp. Để riêng, đây là phần “riêu chay”.

Chế biến:

1. Xào nấm và cà chua:

  • Phi thơm hành boa rô với một ít dầu ăn + dầu màu điều.
  • Cho nấm rơm, nấm đùi gà vào xào sơ.
  • Tiếp tục cho cà chua vào, xào đến khi cà chua mềm ra màu đỏ đẹp.

2. Nấu nước dùng

  • Cho đậu hũ bi + chả chay vào nồi.
  • Nêm gia vị: cho gừng, hạt nêm chay + muối vào (không cần đường vì nước dừa ngọt).
  • Đổ nước dừa tươi vào, đun sôi nhẹ.

3. Thả riêu chay

  • Khi nước sôi nhẹ, dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp riêu xay cho vào nồi.
  • Lưu ý: Không khuấy mạnh để riêu kết lại thành từng mảng như ván riêu thật.
  • Nấu thêm khoảng 5 phút, riêu sẽ nổi và kết lại là đạt.

4. Trình bày

  • Trụng sơ rau muống bào, hoa chuối bào, cho vào tô.
  • Thêm bún tươi, múc nước riêu chan lên.
  • Rắc ngò gai, rau thơm, ớt lên trên.
  • Ăn kèm với chanh, ớt, chén nước tương hoặc mắm chay.
Giỏ hàng