Thành phần
Vỏ bánh
• Nấm bào ngư: 300g
• Tàu hủ ky (khô): 100g
• Sườn chay: 4 miếng
• Hạt nêm chay: ½ muỗng cà phê
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
• Đường: ½ muỗng cà phê
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Bột năng + bột mì (đa năng): 100g
• Hành tím băm, hành phi: tùy chọn
• Đậu phộng: 1/2g
Cách làm
1. Sơ chế nguyên liệu
- Nấm bào ngư: Cắt đầu đuôi, ngâm tí muối, rửa sạch, cắt nhỏ. Vắt bớt nước nếu nấm còn quá ướt.
- Tàu hủ ky: Ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó vắt khô, cắt nhỏ.
- Sườn chay: Ngâm cho nở mềm, xé cọng hoặc cắt nhỏ.
- Hành tím (nếu dùng): Băm nhuyễn và phi thơm để tăng hương vị.
2. Trộn hỗn hợp chả
- Bắt chảo dầu phi hành cho thơm (nếu không dùng hành bỏ qua).
- Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế (nấm, tàu hủ ky, sườn chay) vào đảo sơ cho đều, tiếp tục cho tất cả: hạt nêm, tiêu xay, đường muối vào.
- Trộn đều khoảng 3 phút cho hỗn hợp thấm gia vị.
- Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn
- Đỗ hỗn hợp ra thau nhỏ, cho bột mì, bột năng vào nhào trộn kỹ cho đều.
3. Hấp chả
- Cho vào xửng (khuôn) hoặc cho vào chén, hoặc nắn hỗn hợp thành miếng dẹt vừa ăn.
- Hấp chín: Đặt xửng vào nồi hấp trong 30 phút cho chín đều và kết dính.
4. Chiên (tuỳ chọn)
Sau khi hấp chín, để nguội và có thể chiên áp chảo với ít dầu cho vàng đều hai mặt để tăng độ giòn, thơm (Nếu thích ăn thanh đạm thì dùng trực tiếp sau khi hấp).
5. Thưởng thức
- Dùng kèm cơm, bánh mì, bánh ướt hoặc làm món mặn trong mâm cơm chay.
- Chấm với tương ớt, tương cà. Ăn kèm rau salad, dưa leo, cà chua…đều ngon.
