Chả miếng hấp chay
Nguyên liệu
• Đậu hũ trắng: 3 miếng
• Nấm rơm: 100g
• Nấm đùi gà: 100g
• Nấm mộc nhĩ: 1/2 gam (ngâm nở, băm nhỏ)
• Nấm đông trùng hạ thảo: một ít
• Bún tàu: 1/2 gói (ngâm mềm, cắt nhỏ)
• Cà rốt: 1 củ (bào sợi nhuyễn)
• Bột năng: 1,5 muỗng canh (tạo độ day)
• Bột mì: 1/2 muỗng canh
• Ngò rí, ớt: trang trí
• Gia vị:
o Hạt nêm nấm hương: 1 muỗng cà phê
o Muối: 1 muỗng cà phê
o Đường: 1 muỗng canh
o Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
o Màu dầu điều: 1 ít
Sơ chế
• Nấm các loại rửa sạch, cắt nhỏ. (hạt lựu)
• Đậu hũ bóp nhuyễn.
• Bún tàu ngâm mềm, cắt ngắn.
• Cà rốt bào sợi nhuyễn.
• Ngò rí rửa sạch
Cách làm
1. Xào sơ nguyên liệu:
- Làm nóng chảo bằng dầu ăn (có thể phi thơm bằng hành)
- Cho hỗn hợp nấm đã cắt nhỏ và cà rốt bào sợi vào xào sơ với lửa vừa trong khoảng 5 phút.
- Cho tất cả gia vị nêm vào đảo đều để nguyên liệu thấm vị.
2. Chuẩn bị phần chả:
- Đậu hũ trắng vắt ráo nước, cho vào thau lớn, bóp nhuyễn.
- Cho hỗn hợp nấm đã xào vào.
- Thêm bún tàu đã cắt nhỏ, bột năng và bột mì vào.
- Nhào trộn hỗn hợp cho thật đều và kết dính.
3. Hấp chả:
- Lót giấy nến hoặc là chuối vào khuôn (có thể tha khuôn bằng dầu ăn)
- Cho hỗn hợp vào khuôn, nén nhẹ tay, để yên 15 phút cho các nguyên liệu quyện chặt vào nhau.
- Cho khuôn chả vào nồi hấp khoảng 30 phút với lửa vừa.
4. Tạo màu và hoàn thiện:
- Trong lúc hấp, pha hỗn hợp gồm: 1 ít màu dầu điều và lượng bột hòa tan với nước (để tạo hỗn hợp sền sệt).
- Khi chả đã chín, lấy ra, phết lớp hỗn hợp màu dầu điều lên mặt chả cho bóng.
- Tiếp tục hấp thêm 10 phút nữa để phần mặt chả khô ráo, có màu đẹp và thơm hơn.
5. Hoàn thiện & thưởng thức:
- Để chả nguội rồi gỡ ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Dùng kèm với nước mắm chay pha chua ngọt hoặc muối tiêu, ăn với cơm trắng, cơm sườn chay, dồn bánh mì đều rất ngon.
Bì chay
Nguyên liệu
• Bún tàu: 1 bịch
• Đậu hũ: 1 miếng
• Gạo rang
• Đậu phộng rang
• Gia vị:
o 1 muỗng cà phê đường
o 1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm
1. Làm thính: Rang gạo và đậu phộng cho vàng, để nguội, xay nhuyễn.
2. Sơ chế bún tàu:
o Ngâm cho mềm
o Trụng nước sôi 1 phút
o Vớt ra để ráo, cắt khúc vừa ăn
3. Chiên đậu hũ:
o Cắt sợi nhỏ
o Chiên vàng
4. Trộn bì:
o Cho bún tàu vào thau
o Thêm thính (gạo + đậu phộng xay)
o Cho đậu hũ chiên vào
o Nêm đường + muối
o Trộn đều
Sườn ram chay
Nguyên liệu
• Sườn non chay: 3 miếng
• Nước dừa: 1/2 chén
• Tương cà
• Tương ớt
• Gia vị:
o Hạt nêm chay
o 1/2 muỗng cà phê đường
o Ít muối
Rau ăn kèm
Cải xanh, cải xà lách, lá cách, húng chanh, rau thơm các loại… (hoăc các loại rau khác tùy thích)
Cách làm
Chuẩn bị sườn:
- Ngâm mềm
- Vắt ráo nước
- Chiên vàng với lửa vừa
Ram sườn:
- Nấu sôi 1/2 chén nước dừa
- Cho sườn chiên vào
- Nêm hạt nêm chay, chút muối, đường
- Nấu đến khi nước sánh sệt
- Thêm tương cà + tương ớt
- Tiếp tục riêm lửa nhỏ cho đến khi nước rút, sườn thấm đều