Lẩu chao chay – món chay yêu thích, ngọt thanh vị dừa tươi
Nguyên liệu (cho 3–4 người):
Nấm & đạm chay
- Nấm rơm: 100g
- Nấm đông cô: 50g (ngâm mềm nếu là nấm khô)
- Nấm đùi gà: 50g
- Nấm bào ngư: 50g
- Đậu hũ (chiên bi): 100gr
- Chả nấm chay: 1 miếng nhỏ (cắt lát vừa ăn)
Rau củ:
- Khoai môn sáp: 200g (gọt vỏ, cắt miếng vừa)
- Cà rốt: 1 củ (tỉa hoa nếu thích, cắt lát)
Gia vị:
- Chao môn: 3 miếng dài + nước chao: 1 muỗng canh
- Sả cây (băm nhuyễn + cắt khúc đập dập)
- Ớt: tùy khẩu vị
- Hạt nêm nấm hương: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê (ướp hỗn hợp)
- Dầu màu điều: 1 ít
- Nước tương: 1 muỗng canh
Nước dùng:
- Nước dừa tươi: từ 2 trái dừa (hoặc khoảng 1.2–1.5 lít)
Ăn kèm:
- Rau muống, cải xanh,..
- Bún tươi
Cách nấu:
1. Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch các loại nấm, để ráo.
- Đậu hũ cắt vuông nhỏ (bi) chiên vàng
- Chả nấm cắt miếng vừa ăn.
- Khoai môn, cà rốt cắt miếng vừa ăn
- Chao tán nhuyễn với 1 ít nước dừa.
2. Ướp, sơ chế tạo hương
- Chiên sơ khoai môn và cà rốt
- Cho dầu ăn + màu dầu điều vào nồi, phi thơm sả băm, sả khút + ớt (nếu dùng cay).
- Cho các loại nấm vào xào sơ
- Cho khoai môn vào xào sơ để khoai thơm và bùi hơn.
- Cho chao đã tán + hạt nên + đường + nước tương vào đảo đều cho hỗn hợp thấm gia vị.
3. Hầm nước lẩu
- Cho cà rốt + nước dừa vào nồi (ngập hỗn hợp)
- Hầm nhỏ lửa 15–20 phút đến khi khoai môn mềm rục nhẹ tạo độ sánh.
- Nêm lại cho vừa miệng, nước lẩu có vị ngọt thanh từ 100% nước dừa (có thể thêm chút muối hoặc nước chao).
4. Thêm đạm chay
- Cho đậu hũ, chả nấm vào nồi. Nấu sôi nhẹ 5–7 phút là được.
- Nếu nước bị cạn có thể châm thêm nước dừa. (hoặc nước lọc đun sôi nếu vị ngọt từ dừa nhiều)
5. Thưởng thức
- Dọn lẩu ra nồi nhỏ, ăn kèm với rau muống, cải xanh, bún tươi.
- Có thể pha thêm nước chấm chao (chao tán nhuyễn, chút nước cốt chanh, đường, ớt) để chấm rau hoặc nấm.
